En nuestro recetario, nos faltaba alguna albóndiga más, como las que a continuación vamos a detallar. Esta vez emplearemos para su elaboración como elemento principal el calamar.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de calamares.
1 huevo.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
100 gr. de guisantes (opcional).
200 gr. de patatas (opcional).
1 rebanada de pan de payés duro o 2 rebanadas de pan de barra.
leche.
perejil.
mejorana.
hinojo.
harina.
aceite de oliva.
1/2 pimiento rojo.
nuez moscada.
300 ml. de agua mineral fría.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los calamares, quitándoles los ojos, la boca y la tinta.
Los pasaremos por la trituradora o los trincharemos en trozos los más pequeños posibles.
Picaremos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1 rama de perejil, y lo añadiremos al calamar picado.
Salarlo y añadir la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo, bien picados.
A continuación agregaremos el pan remojado en leche y escurrido, y 1 huevo crudo en la mezcla y la amasaremos hasta formar una masa compacta y fina.
Nos mojaremos las manos con un poco de vinagre y haremos bolas de unos 2 cm. de diámetro con la masa anterior.
Las freiremos en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Una vez listas, las dejaremos escurrir sobre papel absorbente, reservándolas aparte.
Con una cuchara, sacaremos el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan soltado las albóndigas, que estarán más al fondo.
Picaremos bien pequeño, la otra 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y otra rama de perejil.
Seguidamente, pelaremos y picaremos el tomate.
Sofreiremos la cebolla, el ajo y el perejil durante 15 minutos, a fuego suave.
Añadiremos el tomate, dejándolo 5 minutos más.
Pasado este tiempo, añadiremos 300 ml. de agua fría (1 1/2 vasos) y lo dejaremos hervir, a fuego vivo, unos 8 minutos.
Sazonar y pasar por un colador chino.
Lo volveremos a dejar en la sartén, incorporando las albóndigas, dejándolo a fuego lento. 5 minutos más.
Finalmente, añadiremos los guisantes, que se tendrán que haber cocido aparte o, si nos apetece más, las patatas cortadas en trozos pequeños y fritas, dejándolo cocer todo junto un par de minutos.