De las albóndigas, podemos hacer infinidad de recetas, con los ingredientes que más nos apetezcan. Esta receta, en concreto, la combinación que haremos con los mejillones y las patatas, será verdaderamente muy sabrosa.
Ingredientes
1 paquete de puré de patata.
1 kg. de mejillones.
1 cebolla.
25 gr. de mantequilla.
200 gr. de salsa de tomate
1 vaso de leche.
50 gr. de aceitunas negras.
2 dientes de ajo.
1 ramito de perejil.
1 huevo.
pan rallado.
tomillo fresco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1 hoja de laurel.
Elaboración
Abriremos los mejillones al vapor, en una olla, con un poco de tomillo y una hoja de laurel.
Les quitaremos las valvas y los cortaremos en trocitos.
Preparamos el puré con 1 vaso del caldo que han soltado los mejillones, la leche, la mantequilla y 1/2 cucharada de sal.
Freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, todo ello picado.
Cuando la cebolla esté muy tierna y transparente, la mezclaremos con el puré y los mejillones picados, salpimentándolo.
Haremos las albóndigas, y las pasaremos por huevo batido y pan rallado, friéndolas en abundante aceite caliente.
Pondremos en una sartén la salsa de tomate, 1 cucharada de tomillo picado y las aceitunas negras picadas, cociéndolo todo, durante 5 minutos, a fuego suave.
Serviremos las albóndigas acompañadas de la salsa caliente.