Esta vez vamos a cocinar unas excelentes albóndigas marineras, acompañadas de una sabrosa salsa de verduras.
Ingredientes
600 gr. de sardinas limpias de espinas.
100 gr. de guisantes.
100 gr. de zanahorias en trocitos.
100 gr. de judías verdes
1 tomate maduro.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de arroz.
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
200 ml. de vino blanco seco.
200 ml. de caldo de pescado.
1 huevo.
perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de pan rallado.
1 cucharada de harina.
Elaboración
Limpiaremos las sardinas, eliminado todas las espinas y las pasaremos por el pasa-purés o la trituradora, salpimentándolo y añadiendo el pan rallado y el huevo.
Con esta pasta formaremos las albóndigas, reservándolas.
En una cazuela ancha con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, el diente de ajo y las verduras, bien picadas, los guisantes y las judías verdes, cortadas en trozos grandes y cocidas.
Antes de que se dore el sofrito, pasaremos las albóndigas por harina y las incorporaremos al sofrito, sazonándolo y añadiendo la hoja de laurel.
A continuación, verteremos el vaso de vino blanco y luego el caldo de pescado.
Cuando rompa a hervir, añadiremos la cucharada de arroz, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 15 minutos.
Servirlas bien calientes espolvoreándolas con el perejil.