Una receta más de albóndigas. Emplearemos una fórmula, cuyo origen es de tierras bielorrusas, con carne de ternera mezclada, además de los huevos y el pan mojado con la leche, las alcaparras, los pepinillos, cebolleta y varias salsas, dándoles un sabor muy especial. Es como un tártar, pero en forma de albóndiga.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de carne picada de ternera.
2 huevos.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de alcaparras.
2 pepinillos en vinagre.
1 cebolleta.
1 cucharada de salsa Perrins.
1 rebanada de pan remojada en leche.
5 gotas de Tabasco.
10 gotas de zumo de limón.
perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
aceite de oliva para freir.
Para la salsa:
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas del aceite que hemos empleado para freir.
1 cucharada rasa de harina.
perejil picado.
1 copa de vino fino.
1 vaso de caldo de carne.
sal.
pimienta negra.
Para acompañar:
arroz blanco hervido.
Elaboración
Mezclaremos la carne picada de ternera con el pan escurrido de la leche, los huevos, la mostaza, la salsa Perrins, la cebolleta picada, los pepinillos y las alcaparras picadas, unas gotas de Tabasco, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el perejil fresco picado.
Lo amasaremos bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Formaremos las albóndigas, del tamaño de una nuez.
Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente, pasándolas, una vez fritas, a una cazuela.
Colaremos el aceite sobrante y con 4 cucharadas de este aceite, freiremos la cebolla y el ajo picados.
Cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), agregaremos la harina, dorándola con la cebolla.
La regaremos con el vino fino.
Añadiremos el perejil y el caldo de carne, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Verteremos la salsa resultante en la cazuela con las albóndigas, dejándolas cocer, durante 5 minutos más.
Podemos acompañarlas con arroz blanco hervido, poniendo las albóndigas con su salsa encima.