Albóndigas de tofu con mayonesa vegana de pimentón dulce
Una receta ideal para aquellos que siguen dietas veganas. Haremos unas albóndigas de tofu las cuales acompañaremos con una mayonesa vegana.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las albóndigas:
250 gr. de tofu
1 cebolla tierna pequeña
1 zanahoria
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de harina de trigo
60 gr. de pan rallado grueso
50 ml. de aceite de oliva
Para la mayonesa vegana:
50 ml. de bebida de soja
100 ml. de aceite de girasol
1 diente de ajo
1 limón (su zumo)
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
Elaboración
Picaremos la cebolla tierna, reservando la parte verde aparte, para decorar.
Picaremos el tofu y la zanahoria. Lo mezclaremos, en un bol, con la cebolla tierna picada.
Añadiremos la salsa de soja y la harina, mezclándolos hasta obtener una masa densa.
Formaremos bolas y las rebozaremos con el pan rallado grueso.
Las freiremos en una sartén con aceite de oliva. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Mantenerlas en caliente.
Prepararemos la mayonesa vegana, poniendo en el vaso de la batidora el diente de ajo y la bebida de soja, batiéndolos hasta que se nos forme una espuma.
Sin dejar de batir, iremos vertiendo el aceite de girasol en forma de hilo, y sin mover la batidora.
Cuando empiece a emulsionar verteremos el zumo de limón, el pimentón dulce y la sal, continuando batiendo y esta vez si moveremos la batidora.
Serviremos las albóndigas acompañadas de esta salsa.
Las decoraremos con la parte verde de la cebolla tierna cortada en rodajitas