Hoy vamos a preparar unas albóndigas vegetales, en las que mezclaremos varias verduras y, aprovechando que estamos en temporada de setas, escogeremos aquellas que sean mas sabrosas y aromáticas, ello realzará el sabor de aquellas.
Ingredientes
150 gr. de cebolla
150 gr. de zanahorias
350 gr. de espinacas
250 gr. de acelgas
150 gr. de setas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
2 huevos
miga de pan del día anterior
1 taza de leche
harina
sal
aceite de oliva
Elaboración
Coceremos las verduras, las zanahorias, las espinacas y las acelgas, en una olla con agua mineral y sal, durante unos 15 minutos.
Picaremos las setas, el diente de ajo y la cebolla.
Cuando estén las verduras, las escurriremos bien y las picaremos muy finas.
En una sartén con aceite, saltearemos la cebolla, el ajo y las setas.
Cuando empiecen a reblandecerse, añadiremos las verduras picadas y las mezclaremos bien, durante unos 3 minutos.
Mezclaremos la miga de pan remojada con la leche, los huevos, el perejil picado, además de la mezcla anterior, dejándola reposar unos minutos.
Formaremos bolas con la palma de las manos, las enharinaremos y freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acom pañarlas de muchas maneras, con ensaladas, arroz blanco hervido, salsas, etc.