Aprovechemos que es temporada de alcachofas, para elaborar este delicioso potaje de alcachofas con garbanzos y bacalao. Un plato completísimo, rico en vitaminas.
Ingredientes
4 alcachofas grandes.
250 gr. de bacalao desalado.
300 gr. de garbanzos.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 tomate maduro.
1 zanahoria.
7 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de tomate frito.
1 cucharada de pimentón dulce.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
agua mineral.
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, y eliminaremos las hojas más duras y las puntas. Las frotaremos con limón, para que no ennegrezcan.
En una olla rápida, pondremos agua mineral, con el tomate entero, media cebolla, 4 dientes de ajo enteros y sin piel, un trozo de pimiento verde, otro del rojo, la zanahoria a rodajas grandes, la hoja de laurel y la sal.
Cuando esté caliente, le añadiremos los garbanzos que habremos tenido en remojo la noche anterior. Taparemos la olla rápida, dejándola cocer durante 15 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Abriremos la olla y colaremos el caldo, reservándolo.
Sacaremos las verduras y las trituraremos con la batidora. Las reservaremos.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreiremos 3 dientes de ajos pelados, el resto de la cebolla y los pimientos troceados.
Cuando estén tiernos (unos 10 minutos) añadiremos el pimentón dulce, dándole unas vueltas.
Agregaremos la cucharada de tomate frito.
A continuación incorporaremos el bacalao en trozos medianos, las verduras que batimos anteriormente, salpimentaremos, continuando rehogándolo unos 5 minutos más.
Volcaremos este sofrito en la olla de los garbanzos, cubriéndolos con el caldo reservado (sólo hasta cubrir) y terminaremos agregando las alcachofas cortadas a cuartos. Taparemos de nuevo la olla rápida y la dejaremos cocer, durante 10 minutos más.
Volvemos a abrir la olla y los dejaremos cocinar unos 5 minutos más, para que se reduzca un poco el caldo. Rectificaremos de sal.