Seguimos poniendo recetas de alcachofas, ya que las tenemos en plena temporada. Por otro lado, podemos guisarlas y combinarlas de muchas maneras. Hoy hemos elegido unas para hacerlas al estilo de Tolosa.
Ingredientes
Para 4 personas
8 alcachofas de Tudela
1 kg. de tomate maduros
2 cebollas
250 gr. de bacon
sal
aceite de oliva
harina.
1 limón
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores más duras.
Cortaremos las alcachofas por la base, y las cortaremos a 3 cm. de alto, vaciándolas por dentro con una cucharilla, para eliminar la pelusilla, dejándola forma de cazuelita, o sea, los corazones y un poco más. Las frotaremos con limón, para que no se ennegrezcan.
Las coceremos en una cacerola, durante 20 minutos, en agua a la que habremos añadido la sal, 1 puñado de harina y el zumo de 1 limón.
Por otra parte, picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con aceite, a fuego suave, de 10 a 15 minutos.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, unos 30 segundos, para facilitar su pelado.
Quitaremos las pepitas y el líquido de los tomates y los cortaremos en daditos.
Añadiremos el tomate a la cebolla.
Cuando esté pochada la verdura, unos 5 minutos más, incorporaremos las alcachofas y el bacon, que hemos cortado en tiritas y salteado previamente, dejando cocer todo, durante 5 minutos. Rectificar de sal si procede.
Podemos añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.
Servir calientes.