The Cook Monkeys

Alubias blancas y atún

Si no disponemos de demasiado tiempo, nos podemos preparar esta ensalada de alubias blancas, partiendo de que las podemos comprar cocidas o emplear de bote. Después las mezclaremos con el atún, las aceitunas y la cebolla, aliñado todo con una buena vinagreta.

Ingredientes

800 gr. de alubias blancas cocidas.
100 gr. de atún en aceite.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
12 aceitunas negras.
1 cucharadita de mostaza.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre.
perejil.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

Escurriremos las alubias blancas cocidas y las pondremos en una ensaladera, mezclándolas con 1 cebolla, el ajo y 1 ramita de perejil picado, todo ello muy finamente, y el atún desmenuzado.

Haremos una vinagreta, batiendo 6 cucharadas de aceite de oliva con las 3 cucharadas de vinagre y la mostaza, sazonándolo con la sal y la pimienta negra y lo echaremos por encima de las alubias.
Lo dejaremos macerar durante 60 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

A la hora de servir pondremos las aceitunas y la cebolla, cortada en tiras.

Para completar esta ensalada, podemos añadirle 1 huevo duro troceado.