Como estamos en la temporada de la calabaza, la aprovecharemos para elaborar este suculento plato de alubias, que si además son de Tolosa, el resultado será esp ectacular.
Ingredientes
300 gr. de alubias negras.
2 cebolletas.
1 puerro.
1 zanahoria.
400 gr. de calabaza pelada.
aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
Para el refrito:
3 dientes de ajo.
aceite de oliva.
Elaboración
Las pasaremos por agua las alubias y luego las pondremos en remojo, con agua mineral fría, la noche anterior.
Con el mismo agua del remojo y más que le agregaremos, hasta cubrirlas bien, que el agua las sobrepase, las coceremos en una olla, a fuego suave, junto con las verduras picadas (cebolletas, puerro y zanahoria) , un chorro de aceite de oliva y la sal.
Cuando empiece a hervir, taparemos la olla y las dejaremos cocer, durante 1 hora, a fuego suave.
Después añadiremos la calabaza, pelada y cortada en dados grandes. Taparemos de nuevo la olla, dejándola cocer 15 minutos más.
Si vemos que nos quedamos sin agua, le añadiremos más agua fría.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, pelados.
Incorporaremos este refrito a la olla, dejándola cocer 5 minutos más.