Si elegimos unas buenas alubias blancas, podemos hacer un excelente plato en el que las combinaremos con las gambas y un sofrito de puerro y cebolla. Una mezcla de mar y montaña muy sabroso y agradable.
Ingredientes
300 gr. de alubias blancas.
300 gr. de gambas.
1 cebolla mediana.
100 ml. de vino blanco seco.
1 puerro.
perejil picado.
vinagre.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
Lavaremos las alubias y las pondremos en remojo la noche anterior en un recipiente amplio con agua.
Pelaremos y picaremos el puerro y la cebolla.
Llenaremos una cacerola con agua y sal, incorporando el puerro, la cebolla, el vino blanco y las gambas, poniéndola al fuego, dejándolos cocer, durante unos 10 minutos.
A continuación, escurriremos las gambas y las pelaremos.
Colaremos el caldo de la cocción, dejándolo enfriar y reservándolo.
Escurriremos las alubias y las pondremos en un cazo, cubiertas con agua fría, dejándolas cocer despacio, a fuego suave, alrededor de 2 horas, (el tiempo total de la cocción dependerá de la clase de alubia, para comprobarlo, cogeremos una alubia y la aplastaremos con los dedos, tiene que estar tierna, pero no tiene que desprenderse la piel).
Cuando estén frías, incorporaremos el caldo de las gambas, sazonándolo.
Las escurriremos y colocaremos en una fuente, añadiendo las gambas peladas, aliñándolas con aceite de oliva y unas gotas de vinagre, espolvoreándolas con un poco de perejil picado.