Una receta tradicional de Sangüesa, son las judías rojas. Es un plato muy completo ya que en este caso le hemos añadido morcilla y tocino.Sobre todo para los meses de invierno en los que hace más frío, es muy calórico.
Ingredientes
500 gr. de alubias rojas de Sangüesa.
500 gr. de tocino fresco rosado.
2 chorizos.
2 cabezas de ajo.
1 cebolla.
pimentón dulce.
1/2 cucharad de harina.
aceite de oliva.
1 berza.
1 morcilla.
sal.
Elaboración
Le pasaremos un agua a las alubias rojas y las pondremos, en remojo, la noche anterior.
En una cazuela, agregaremos el agua que hemos empleado para el remojo y más agua fría, cubriéndolo todo.
Pondremos las alubias, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo enteras, media cebolla picada, los chorizos y el tocino fresco rosado. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora y media, primero tapadas y después, al final de la cocción, destapadas, para que se espese el caldo. Sazonarlas con sal.
Si vemos que nos quedamos sin caldo, le añadiremos más agua fría.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla restante, con 1 pizca de harina y de pimentón, removiéndolo, hasta que se dore.
Le agregaremos 1 taza del caldo de las alubias, le daremos un hervor y lo incorporaremos a las alubias, removiéndolo, para que se ligue bien.
En una olla aparte, con agua y sal, coceremos la berza, durante 30 minutos, lavada y troceada.
Añadiremos, a la olla, la morcilla, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Sacaremos la morcilla de la olla y en una sartén con aceite de oliva, la freiremos, para que se dore la piel.
Escurriremos la berza y la rehogaremos en una sartén con aceite de oliva y 1 diente de ajo picado.
Cortaremos la morcilla en rodajas y la serviremos con la berza, aparte.
Podemos servir las alubias rojas en cazuelitas de barro individuales.
Hay personas que tienen costumbre, de mezclarse las berzas con las alubias.