The Cook Monkeys

Anguilas a las hierbas

Si viajamos por tierras del delta del Ebro, encontraremos este sabroso plato de anguilas, en la que para su elaboración emplearemos, además de las hortalizas una variedad de hierbas aromáticas. Vamos a encontrarnos una variedad de sabores y aromas muy agradables.

Ingredientes

Para 4 personas
1,5 kg. de anguilas
4 yemas de huevo
300 cc. de vinagre
1 cebolla grande
120 cc. de aceite de oliva
80 gr. de berros
3 tronquitos de apio
750 cc. de vino blanco seco
200 gr. de acederas
1 cucharada de perejil fresco picado
4 hojas de salvia
1 ramito de hierbabuena
1 cucharadita de ajedrea
125 cc. de nata liquida
1 limón (su zumo)
sal
pimienta blanca molida

Elaboración

Lavaremos las anguilas, primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.

Picaremos las cebollas y el apio, añadiremos el aceite de oliva en una cazuela y los sofreiremos, durante unos 10 minutos, a fuego medio.

Incorporaremos las anguilas cortadas en trozos .

Añadiremos el vino blanco seco, las acederas, finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas. Salpimentaremos, taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante 15 a 20 minutos.

Fuera del fuego, espesaremos la salsa con las yemas de huevo diluidas en la nata.

Agre garemos un poco de zumo de limón, calentándolo de nuevo al fuego, sin dejarla hervir.
Presentar en la misma cazuela.