Otro plato que puede llevarnos a equívocos. Los italianos llaman así a unos macarrones finos rayados. Esta receta, podemos elaborarla cuando empiecen a llegar los calores veraniegos.
Ingredientes
400 gr. de apio (macarrones finos rayados).
50 gr. de aceitunas negras.
4 filetes de anchoa en aceite de oliva.
2 cucharadas de alcaparras en vinagre.
1 limón ( su zumo).
1 copa de brandy.
50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de albahaca (para decorar).
Elaboración
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando, el tiempo que nos indique el fabricante.
Mientras dejamos cocer la pasta, cortaremos las aceitunas negras, las alcaparras y las anchoas en trocitos.
Batiremos en un plato, el aceite de oliva, con un poco de sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
Añadiremos el zumo de limón y el brandy, volviéndolo a batir, obteniendo una salsa bien emulsionada.
Cuando la pasta esté al dente, la escurriremos y pasaremos por agua fría.
La verteremos en una fuente bien escurrida y la condimentaremos con la salsa anterior.
A continuación incorporaremos las aceitunas, las alcaparras y las anchoas picadas, mezclándolo todo bien.
Este plato se sirve frío, adornado con unas hojitas de albahaca fresca.