Prepararemos un arroz en la que esta vez tendremos ingredientes de montaña y del mar, con un contraste de sabores y texturas muy agradables, ya que llevará carnes, como pollo, conejo, cerdo y salchichas, además de la sepia y unas hermosas gambas, además de los sofritos clásicos.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz de grano redondo.
1l. de agua mineral hirviendo.
4 gambas grandes.
200 gr. de pollo.
las asaduras del pollo.
200 gr. de conejo.
200 gr. de costilla de cerdo.
4 salchichas.
1 sepia (también podemos emplear 1 calamar).
1 chorrito de brandy o de vino rancio.
2 cebollas.
6 dientes de ajo.
perejil.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
150 gr. de guisantes.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En una cazuela de barro o de hierro fundido, con aceite, doraremos ligeramente las 4 gambas (2 minutos) y las reservaremos.
En la misma cazuela, doraremos las carnes todas ellas cortadas en trozos pequeños (el pollo, el conejo, la costilla de cerdo y las salchichas) y las asaduras del pollo. Estas últimas las retiraremos para luego hacer una picada.
Añadiremos la sepia limpia, cortada a cuadritos, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, hasta que hayan tomado color.
Incorporaremos las cebollas, la mitad de los ajos y el pimiento, todo picado muy fino, rociándolo todo con 1 chorro de brandy o de vino rancio.
Lo dejaremos cocer durante unos 15 minutos y cuando esté dorada, agregaremos el tomate rallado, dejándolo 5 minutos más.
Seguidamente añadiremos el arroz, mezclándolo todo bien, para que se impregnen los sabores.
Incorporaremos los guisantes y el agua mineral hirviendo, lo sazonaremos y lo dejaremos cocer, durante unos 15 minutos.
Mientras, haremos una picada con el hígado de pollo, los dientes de ajo restantes y el perejil, agregándola al arroz 5 minutos antes de acabar la cocción, además de las gambas.
El arroz nos debe quedar jugoso, con un puntito de dureza, porque después de terminar la cocción, lo dejaremos reposar unos 5 minutos, con la cazuela tapada.
Podemos decorarla con unas tiras de pimiento morrón.