Vamos a elaborar este sabroso plato, el cual nos va a resultar más económico, ya que aparte de las hortalizas con las que vamos a cocinarlo, tan solo aportaremos las almejas, para darle un sabor marino.
Ingredientes
1/2 kg. de almejas.
4 tacitas de arroz. (de las de café)
1 cebolla pequeña.
4 tomates maduros.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
unas hebras de azafrán.
sal.
caldo de pescado.
Elaboración
Pelaremos la cebolla y los ajos. Escaldaremos y pelaremos los tomates.
Poner el aceite en una cazuela de barro, al fuego, doraremos los dientes de ajo, hasta que estén muy dorados. Los retiraremos y pondremos en el vaso de la batidora.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla y los pimientos, cortados en tiras y cuando estén tiernos añadiremos los tomates troceados, dejándolos freír, a fuego moderado, unos 10 minutos.
Una vez hecho el sofrito, lo echaremos en el vaso de la batidora, triturándolo todo, volviéndolo a agregar a la cazuela.
Incorporaremos las almejas, las cuales hemos tenido en remojo con antelación en agua fría con un puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar y un poco de pimentón, removiéndolas con una cuchara de madera y enseguida las cubriremos con el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave durante 5 minutos.
Comprobaremos la sal y añadiremos el arroz, removiéndolo suavemente.
Añadiremos más caldo caliente, hasta completar el doble de volumen de agua que de arroz y un poco más para que nos resulte más caldoso, dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Para mejorar el sabor, podemos hacer un majado de ajo y perejil, el cual añadiremos unos 5 minutos antes de acabar la cocción.
Servirlo enseguida, cuando aún está caldoso, para que el arroz no nos absorba todo el líquido.