Un excelente arroz de marisco, donde el rey será el buey de mar. Emplead, a poder ser que esté vivo, ya que si lo compráis cocido, habrá perdido mucho su sabor natural del mar. Yo acompañar este plato con un buen garnacha blanca del Priorat.
Ingredientes
100 gr. de pescado variado para hacer un fumet.
1 buey de mar.
1 1/2 l. de agua mineral.
15 gambas.
2 calamares.
2 cebollas.
2 hojas de laurel.
300 gr. de arroz.
2 ñoras.
1 tomate maduro.
sal.
60 ml. de aceite de oliva.
1 ramito de perejil picado.
6 hebras de azafrán.
Para el majado:
2 dientes de ajo.
1 ramito de perejil.
Elaboración
En una olla con agua mineral, sal y las hojas de laurel, coceremos 1 cebolla y el buey de mar.
Pasados 10 minutos, sacaremos el buey y lo reservaremos.
Agregaremos a la olla el pescado para el fumet, las ñoras, el azafrán, dejándolo cocer de 15 minutos más.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreiremos las gambas y el calamar cortado a trocitos, reservándolos aparte, las gambas 2 o 3 minutos.
Con el mismo aceite rehogaremos la otra cebolla, picada.
Agregaremos 1 cucharadita de pimentón dulce sofriéndolo ligeramente.
Añadiremos el tomate, pelado y triturado, sofriéndolo unos 5 minutos más, todo el conjunto.
Colaremos el caldo que hemos hecho con el pescado y lo añadiremos a la cazuela.
Cuando empiece la ebullición, agregaremos el arroz y un poco de perejil, dejándolo cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Abriremos el caparazón del buey de mar, separaremos las pinzas y agregaremos todo junto con las gambas, unos minutos antes de que termine la cocción del arroz (unos 5 minutos). Debe quedarnos un caldo meloso.
Finalmente, unos 3 minutos antes de acabar la cocción del arroz, le añadiremos una majada de ajo y perejil.
Presentar en la misma cacerola.