Por los ingredientes que lleva este arroz, podemos considerarlo como primer y segundo plato. Lleva carnes de pollo, cerdo y chorizo, además del marisco, en le que nosotros hemos agregado gambas, mejillones y calamares.
Ingredientes
Para 5 personas:
Para 6 personas
400 gr. de arroz.
3/4 kg. de gambas frescas.
1/4 kg. de mejillones.
150 gr. de calamares.
1/4 de cucharadita de hebras de azafrán.
4 tomates maduros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 chorizos cortados en rodajitas.
1/4 kg. de trozos de pollo.
1/4 de cucharadita de cúrcuma molida.
1/4 kg. de solomillo de cerdo en filetitos.
4 dientes de ajo majados.
2 cebollas rojas picadas finas.
1,5 l. de caldo de pollo.
150 gr. de judías verdes en trozos.
1 pimiento rojo cortado en tiras.
150 gr. de guisantes.
sal.
Elaboración
Pelaremos las gambas.
Lavaremos los mejillones y cortaremos los calamares en aros.
Remojaremos durante 20 minutos las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo.
Escaldaremos los tomates en una cacerola con agua hirviendo, durante 2 minutos, y seguidamente los enfriaremos en agua fría. Los pelaremos y cortaremos en horizontal por la mitad, eliminando las semillas y picando la pulpa.
Calentaremos 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y freiremos, a fuego medio, las rodajas de chorizo, durante 5 minutos, hasta que se doren, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
En la misma cacerola, freiremos los trozos de pollo durante 5 minutos o hasta que se doren, dejándolos también escurrir sobre papel de cocina.
Freiremos la carne de cerdo durante 3 minutos en hasta que se dore y la escurriremos sobre papel de cocina.
En la misma cacerola calentaremos el aceite restante, poniendo el ajo y la cebolla, picados, el azafrán con su líquido y la cúrcuma manteniéndolos a fuego medio, durante 10 minutos, hasta que se dore la cebolla.
Agregaremos los tomates, dejándolos cocer durante 5 minutos más, hasta que se ablanden.
Añadiremos el arroz, removiéndolo, durante 5 minutos más, hasta que se vuelva traslúcido.
Incorporaremos el caldo de pollo caliente y lo llevaremos a ebullición, tapando la cacerola y dejándolo hervir, durante 10 minutos.
Volveremos a poner los trozos de pollo, tapando la cacerola y dejando que cueza durante 20 minutos más.
Añadiremos el cerdo, las gambas, los mejillones, el calamar, el chorizo y las verduras (judías verdes, guisantes y pimiento rojo), volviendo a tapar la cacerola y dejándola cocer, hasta que se consuma el líquido (unos 15 minutos). Rectificaremos de sal.