Un excelente arroz de verduras en el que el componente más interesante es el calçot y la alcachofa, aprovechando de que estamos en temporada de ambas verduras. Además, le añadiremos el sabor del bacalao, para completar el plato.
Ingredientes
Para 4 personas
6 alcachofas
10 calçots
250 gr. de arroz bomba
2 puerros
4 zanahorias
aceite de oliva
sal
2 l. de agua mineral
250 gr. de morro de bacalao remojado
Elaboración
Primero prepararemos el caldo vegetal, cogiendo las zanahorias, los puerros y los tallos de las alcachofas, y los cortaremos en trozos bien pequeños.
Los pondremos en una cacerola con aceite de oliva, rehogándolos, hasta que estén bien dorados.
Verteremos el agua mineral, dejándolos cocer, durante 30 minutos, lo colaremos y reservaremos el caldo.
Para preparar el arroz, pelaremos y cortaremos la parte más blanca de los calçots. En una sartén con aceite, los freiremos unos 5 minutos, hasta que se doren un poco.
Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortándoles las puntas y las cortaremos en gajos, salteándolas en la sartén, para que no se ennegrezcan.
En una paella con aceite, pondremos los calçots, las alcachofas y el arroz, dándoles unas vueltas.
Verteremos el caldo vegetal caliente, con un cazo, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, y removiéndolo, durante unos 15 minutos.
Cuando falten 5 minutos, para terminar la cocción incorporaremos 4 trozos de bacalao desalado.