Una paella con mucha elaboración, pero que, con un poco de paciencia vamos a conseguir un arroz realmente delicioso, con esos distintos sabores que nos van a aportar los diferentes ingredientes, de ahí el título de esta receta. Un consejo, los caldos colarlos con colador de filtro, sobre todo del marisco con conchas, pueden tener arenilla.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz .
1 kg. de mejillones.
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos).
2 pechugas de pollo, sin piel ni huesos.
1/4 de kg. de guisantes.
1/4 de kg. de gambas (o langostinos, o camarones).
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias).
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
4 tomates pequeños, bien maduros.
6 dientes de ajo.
1 sobrecito de azafrán.
1/2 cebolla.
2 hojas de laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimentón dulce.
agua mineral.
Elaboración
Coceremos el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal. Colaremos el caldo reservándolo.
Aparte, coceremos los guisantes, también en poca agua con sal. Reservando también el caldo.
Lavaremos los calamares, los cortaremos en trozos y coceremos también en poca agua con sal. Reservando el caldo.
En una sartén con aceite, sofreiremos los pimientos cortados en tiras.
Pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas y las cáscaras.
Colocaremos los cuerpos de las gambas en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.
En un cazo con 1 chorrito de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla junto con 2 dientes de ajo y las hojas de laurel.
Cuando la cebolla esté transparente (unos 15 a 20 minutos), añadiremos 1 tomate pequeño maduro, dejándolo cocer despacio, hasta que empiece a deshacerse.
Luego, incorporaremos las cabezas y las cáscaras de las gambas.
Lo cubriremos de agua mineral, salpimentaremos y dejaremos cocer, durante unos 25 minutos, hasta que quede un caldo gustoso que reservaremos, una vez colado por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.
El mismo día de elaborar este plato, mezclaremos el caldo de las cocciones en la proporción que más nos guste, hasta conseguir 4 vasos de líquido (800 ml.). Siempre debe haber el doble de volumen de caldo que de arroz.
Rectificaremos de sal y lo pondremos a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón dulce.
Media hora antes de la comida, calentaremos 4 cucharadas de aceite de oliva en una paellera y rehogaremos los dientes de ajo restantes cortados en láminas.
Antes de que tomen color, añadiremos los tomates pelados y cortados en trocitos, removiéndolos, hasta que se deshagan.
Agregaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Añadiremos el contenido del cuenco y lo cubriremos con el caldo hirviendo. Dejarlo cocer 4 minutos a fuego fuerte, y 15 más a fuego lento.
Apagaremos el fuego, y lo cubriremos con un paño limpio, dejándolo reposar entre unos 5 minutos.