Un arroz ideal para veganos que quieran disfrutar de un buen arroz de verduras. Si no eres vegano y solo vegetariano, puedes sustituir el agua mineral por un caldo ligero de pollo o de verduras, le daremos al plato más sabor. Pero con la variedad de verduras que lleva esta receta, tal como está, la encontraréis muy sabrosa y nutritiva.
Ingredientes
500 gr. de arroz.
3 patatas medianas.
4 alcachofas.
200 gr. de guisantes.
200 gr. de habas pequeñas.
1 manojo de espárragos.
1 cebolla.
2 cucharadas de concentrado de tomate.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1 l. de agua mineral.
Elaboración
En una cazuela, pondremos a freír, en abundante aceite de oliva, primero las patatas cortadas a cuadritos, después las alcachofas, limpias de las hojas duras y cortadas a gajos, y por último los guisantes y las habas.
Lo pasaremos todo por un colador y en el aceite que quede, freiremos la cebolla cortada muy fina.
Cuando esté blanda, agregaremos el tomate. Lo removeremos bien y añadiremos el agua (el doble que de arroz y un poco más ).
Cuando arranque a hervir, agregaremos el arroz, las verduras fritas y los espárragos a los que habremos dado un hervor, para que sean crudos. Salpimentaremos.
Lo dejaremos cocer de 15 a 20 minutos.
Retiraremos la cazuela del fuego, dejándolo reposar 5 minutos más, con la cazuela tapada.