Brutal, es como podemos definir este arroz verde, al que acompañaremos con unas sabrosas kokotxas de bacalao. Un plato que a mi, personalmente me encanta, por su agradable sabor y su textura.
Ingredientes
400 gr. de arroz bomba
1 ramillete de perejil
50 gr. de guisantes
1 l. de agua mineral
sal
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Para las kokotxas:
24 kokotxas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo
2 rodajas de guindilla seca
aceite de oliva
Elaboración
En una cazuela con aceite, doraremos los ajos fileteados y la guindilla. Retirarlos.
Dejaremos enfriar el aceite. Una vez frío, incorporaremos las kokotxas y las confitaremos, a fuego lento, durante 5 minutos. Dejarlas enfriar e ir ligando a modo de pil-pil, zarandeando la cazuela, dándole giros.
Pondremos agua mineral, sal, guisantes y perejil en una cazuela. La llevaremos a ebullición, durante 10 minutos. Los trituraremos y colaremos. Así conseguimos el caldo verde.
En una cazuela, añadiremos el aceite de oliva, el ajo picado y el arroz, rehogándolos.
Seguidamente añadiremos el caldo verde, dejándolo cocer, durante 18 minutos aproximadamente.
Lo moldearemos sobre un plato liso con moldes de aro individuales y lo coronaremos con las kokotxas y el ajo frito.