Hemos convertido unas sencillas costillas de cerdo, en un plato extraordinario, en la que las guisaremos con unas peras, dando al plato, aparte del sabor una presentación muy original.
Ingredientes
800 gr. de costilla de cerdo.
800 gr. de peras conferencia.
200 gr. de azúcar.
50 ml. de brandy.
50 ml. de aguardiente de pera.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
1 limón (la piel).
Elaboración
Pondremos los trozos de costilla de cerdo en una plata de horno que nos quepa la cantidad que queremos cocinar.
La aliñaremos con un chorro de aceite, sal, pimienta negra recién molida y la pondremos en el horno precalentado, a 190ºC., durante 30 minutos.
Sacaremos la plata del horno, y lo rociaremos con el brandy.
Daremos la vuelta a los trozos de costilla y continuaremos la cocción a 150ºC., durante 45 minutos más.
Mientras tanto, prepararemos las peras, cortándolas por la mitad.
Pondremos al fuego, una olla con 1l. de agua mineral, los 200 gr. de azúcar y la piel de limón.
Cuando arranque el hervor, agregaremos las peras, dejándolas cocer, durante 5 minutos.
Las retiraremos del fuego y le añadiremos el aguardiente de pera.
Para acabar el asado, incorporaremos las peras, bien escurridas, sazonadas con sal y pimienta negra molida.
Verteremos 5 cucharadas del jugo de la cocción de las peras, que deshará la gelatina enganchada en el fondo de la plata, convirtiéndose en una salsa bien perfumada y olorosa.
La meteremos de nuevo en el horno y lo dejaremos cocer, durante 5 a 10 minutos más, a 150º C.