Si viajáis por el País Vasco, en muchos de sus excelentes restaurantes, os vais a encontrar este sabroso guiso de bacalao, con esa salsa tan espectacular que suelen hacer, a base de tomate, cebolla y pimientos. Podemos acompañar el plato con un txacolí.
Ingredientes
8 trozos de lomos de bacalao desalado.
1 taza de aceite de oliva.
5 dientes de ajo.
700 gr. de cebollas rojas.
700 gr. de tomates maduros.
3 pimientos morrones.
3 pimientos choriceros.
2 rebanadas de pan tostado.
sal.
harina.
Elaboración
Desalaremos los lomos de bacalao, durante 2 o 3 días, en agua cambiándola varias veces, si no, podemos comprarlo ya desalado.
Le quitaremos las espinas y los secaremos bien con un paño limpio.
Pondremos una cazuela con 1/3 parte de la taza de aceite y 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad, a fuego lento.
Cuando empiecen a tomar color, los retiraremos.
Incorporaremos las cebollas, todas menos una que emplearemos para otro preparado, cortadas en juliana, que las dejaremos rehogar a fuego lento, durante 20 minutos.
Una vez rehogada, incorporaremos la mitad de los tomates, pelados y sin semillas, picados, dejándolo sofreír lentamente (unos 15 minutos). Sazonaremos.
Mientras tanto, en otra cazuela freiremos la cebolla pequeña reservada picada, el resto de los tomates pelados y sin semillas, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los pimientos choriceros, que previamente hemos tenido en remojo en agua tibia, y las rebanadas de pan tostado.
Una vez terminado el sofrito, lo pasaremos por el pasapurés y lo verteremos al rehogado anterior de tomate y cebolla, mezclándolo bien.
En otra cazuela pondremos 1/4 l. de aceite y 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas, dorándolos a fuego lento. Una vez dorados los retiraremos.
Pondremos los lomos de bacalao enharinados en la cazuela con la parte de la piel hacia arriba. Cuando empiecen a hacerse les daremos la vuelta, teniendo en cuenta de que deben de quedar cocidos, no fritos. La cocción final se hará junto con la salsa.
Cogeremos otra cazuela, poniendo un fondo de la salsa, colocando encima los lomos de bacalao, que habremos retirado de la cazuela anterior, cubriéndolos con el resto de la salsa. Lo dejaremos cocer unos 5 minutos más, zarandeando suavemente la cazuela.
Lo dejaremos reposar 10 minutos antes de servirlo.