El bacalao, lo hacemos como lo hagamos, siempre nos va a tener un resultado excelente. Tenemos infinidad de recetas que lo demuestran. Esta vez vamos a cocinarlo de una manera muy sencilla, eso sí, partiremos de unos buenos lomos, para poder apreciarlo mejor.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de bacalao seco (unos 800 gr.).
50 gr. de pasas de Corinto.
50 gr. de pasas doradas.
1 taza de nata líquida.
1/2 tacita de aceite de oliva virgen (de las de café).
50 gr. de piñones.
sal.
Elaboración
Pondremos el bacalao en remojo, en agua fría el día anterior, cambiando el agua, al menos 3 veces.
Lo escurriremos y secaremos con un paño limpio.
Colocaremos el bacalao en una cazuela pequeña con el aceite de oliva y lo pondremos a fuego muy suave.
Cuando empiece a cocer (veremos que salen unas burbujas), apartaremos la cazuela del fuego y lo dejaremos templar dentro del aceite.
Pondremos las pasas en remojo, en agua templada, hasta que se hinchen y las escurriremos.
Saltearemos los piñones, dorándolos. Los mezclaremos con la nata.
Pondremos el bacalao en una fuente refractaria, añadiremos la mezcla de piñones y nata, y las pasas, sazonándolo ligeramente.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 170 °C. durante unos 6 minutos.
Servir inmediatamente.
Podemos opcionalmente acompañarlo con patatas cocidas y pimientos asados.