El bacalao es uno de los pescados que más se cocina en toda la gastronomía mundial. Tanto si es fresco como cuando es salado. Existen infinidad de recetas, todas ellas sabrosas y exquisitas. La receta de hoy, lo haremos con una suave salsa de berros.
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado.
1 manojo de berros.
200 ml de caldo de ave.
50 g de mantequilla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de nata líquida.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de agua mineral.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los berros bajo el agua. Los escurriremos bien y eliminaremos los tallos gruesos.
En un cazo de fondo grueso, fundiremos la mitad de la mantequilla.
Incorporaremos los berros, rehogándolos, durante 5 minutos a fuego suave, removiéndolos continuamente.
Verteremos el caldo de ave, continuando la cocción, durante 5 minutos más.
Añadiremos el diente de ajo pelado y lo batiremos todo junto, hasta obtener un puré fino.
Agregaremos la nata líquida, sazonándolo con la sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante unos 3 minutos más.
Rebozamos ligeramente en la harina los trozos de bacalao y los freiremos en el resto de la mantequilla, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
Los regaremos con el vinagre diluido en 2 cucharadas de agua mineral.
Colocaremos los trozos de bacalao en los platos sobre un lecho de salsa de berros.