The Cook Monkeys

Berenjenas rellenas de marisco

Hemos elaborado muchas recetas de berenjenas, en las que, una vez abiertas por la mitad y vaciadas, bien porque las hemos asado primero o como en este caso, que vamos a vaciarlas, aún crudas, aprovechando la pulpa, para cocinarla con el resto de los ingredientes. Con esta preparación rellenaremos las cavidades y las acabaremos en el horno. Para el relleno emplearemos gambas y pescados como el cabracho y el pargo.

Ingredientes

Elaboración

  • Abriremos por la mitad las berenjenas vaciándolas por dentro con mucho cuidado de no romper la piel.
  • La pulpa sacada, la picaremos y freiremos junto a la cebolla bien picada.
  • Cuando esté rehogada (unos 15 minutos), añadiremos los pescados picados, sin piel ni espinas, y las gambas peladas, salteándolos, durante unos 5 minutos.
  • Lo flamearemos con el coñac.
  • Luego agregaremos la salsa de tomate y la salsa americana.
  • Con esta preparación, rellenaremos las berenjenas, espolvoreándolas con el queso rallado y las gratinaremos en el horno.
    Servir de inmediato.