Esta vez vamos a preparar unas berenjenas, que primero las asaremos en el horno, abiertas por la mitad. A continuación las vaciaremos con cuidado, mezclando la pulpa con la cebolla, los huevos y el queso rallado, haciendo la mousse con la que las rellenaremos.
Ingredientes
Para 4 personas
2 berenjenas grandes.
100 gr. de queso Bouquet rallado.
2 huevos.
1 cebolla.
1/4 l. de leche.
2 cucharadas de harina.
1 hoja de laurel.
aceite.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo. Las sazonaremos con sal y las dejaremos reposar, durante 30 minutos
Transcurrido ese tiempo, las lavaremos, secaremos y las untaremos con aceite, horneándolas a 180ºC. durante 45 minutos.
Cortaremos la cebolla a trozos y la herviremos con la leche y 1 hoja de laurel.
Lo pasaremos por el chino, poniéndolo en un cazo, reservando la cebolla y retirando la hoja de laurel, añadiéndole la harina, disuelta en un poco de leche fría, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada, salpimentándola.
Retiraremos la pulpa de las berenjenas, procurando no romper la piel.
Batiremos la pulpa junto con la cebolla cocida y el queso rallado.
Mezclaremos el puré de berenjenas con las yemas de huevo y la salsa anterior.
Finalmente incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza, de forma envolvente.
Llenaremos las berenjenas con esta preparación, gratinándolas en el horno, hasta que estén doradas.