Para esta receta, el secreto es la cocción de la cebolla, siempre la haremos a fuego muy lento, hay quien emplea hasta 4 horas. Después el toque que le damos con el queso de cabra, además de los berros, las anchoas y los tomates cherry, hacemos que este plato se llene de sabor y aroma.
Ingredientes
200 gr. de berros.
200 gr. de tomates cherry.
4 cebollas medianas.
1 lata de anchoas en aceite.
200 gr. de queso de cabra en rulo.
1 cucharada de azúcar.
aceite de oliva virgen.
1 pellizco de canela en polvo.
sal.
Elaboración
Pelaremos las cebollas, las trocearemos y las rehogaremos en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego muy bajo, removiéndola de vez en cuando, hasta que se caramelice (podemos dedicarle 1 hora o más ).
Espolvorearemos con un poco de canela en polvo.
Lavaremos los berros y los repartiremos en 4 platos.
Agregaremos los tomatitos abiertos por la mitad y las anchoas, sazonándolos ligeramente.
Verteremos en una sartén el azúcar y esperaremos a que coja color, en el fuego.
Cortaremos el rulo de queso en 4 rodajas, poniéndolos sobre el azúcar caramelizado. Esperaremos 1 minuto y le daremos la vuelta.
Colocaremos el queso sobre los berros y encima pondremos la cebolla caramelizada.
Servirlo de inmediato.