Una de las maneras de cocinar un buen besugo. Esta manera tan tradicional del País Vasco, la encontraremos en sus excelentes restaurantes. Nosotros vamos a detallar esta elaboración, partiendo de un buen besugo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente.
5 dientes de ajo.
2 dl. de aceite de oliva.
1 guindilla roja.
50 ml. de vinagre
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Cuando compremos el besugo, le pediremos a nuestro proveedor que lo abra por la mitad y le quite las espinas.
Lo salpimentaremos y untaremos el besugo por dentro y por fuera con un pincel embadurnado con aceite de oliva.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego y freiremos en él, durante unos segundos el besugo por su parte interna, justo hasta que coja un color blanco.
Untaremos una placa de horno con aceite de oliva y los jugos de la sartén donde hemos freído el pescado, colocando en ella el besugo, apoyado por la parte de la piel.
Introduciremos la placa en el horno precalentado a 220?°C. durante poco más de 10 minutos.
Mientras, poco antes de sacar el besugo, doraremos ligeramente en el aceite restante los dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla troceada en rodajitas.
Sacaremos el besugo y pondremos los jugos de la placa en otro recipiente.
Verteremos sobre el besugo el refrito de ajos y los volveremos a poner en el recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo, añadiendo el vinagre, batiéndolo bien, para que ligue un poco.
L o echaremos de nuevo sobre el besugo, con lo que ya estará listo para servir.
Servir de inmediato.