Aunque este pescado, cada vez es más difícil encontrarlo en el mercado, suele aparecer sobre todo cuando vienen fiestas importantes, como por ejemplo las navideñas. A pesar de ello y si tenemos la suerte de disfrutarlo, vamos a pasar una receta muy especial, en la que rellenaremos el besugo con frutos secos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo grande.
100 gr. de jamón serrano.
50 gr. de pasas de Corinto.
12 almendras tostadas.
1 cucharada de piñones.
6 cucharads de aceite de oliva.
4 cucharadas de nata de cocinar.
2 cucharadas de pan rallado.
2 patatas.
1 huevo duro.
1 limón.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 ramita de perejil.
sal.
Elaboración
Abriremos el besugo por la mitad, como su fuera un libro, retirándole la espina central.
Trincharemos el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil, mezclándolo todo con 1 cucharada de pan rallado, la nata para cocinar, los piñones y las pasas de Corinto, previamente remojadas en agua caliente.
Rellenaremos el besugo con esta preparación, lo cerraremos y lo sujetaremos con palillos. Lo sazonaremos con sal.
Cortaremos las patatas en rodajas y las pondremos en una fuente de ir al horno.
Colocaremos encima el besugo relleno, rociándolo con el aceite de oliva, el vino blanco y el zumo de limón, espolvoreándolo con el resto de pan rallado.
Lo pondremos en el horno precalentado a 180º?C . durante 30 a 40 minutos.
Durante la cocción iremos regándolo con sus propios jugos.
Presentarlo en la misma fuente.