La manera más típica de elaborar unos sabrosos bistecs de ternera acompañados de unas patatas fritas. Si queréis que sea un plato más de régimen, substituir las patatas fritas por unas judías verdes cocidas.
Ingredientes
4 bistecs de unos 300 gr. cada uno y 3 cm. de grosor.
1 cucharada de aceite girasol.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Para la mantequilla de chalotes:
100 gr. de mantequilla.
2 chalotes.
150 ml. de vino tinto.
1 ramita de estragón.
3 ramitas de perejil.
1 cucharadita de sal gruesa.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
Para las patatas fritas:
500 gr. de patatas.
aceite de girasol para freir.
sal.
Elaboración
Primero prepararemos una mantequilla de chalotes, como acompañamiento de la siguiente manera: Derretiremos 25 gr. de mantequilla en una cacerola, a fuego lento, rehogando los chalotes bien picados, hasta que se ablanden.
Añadiremos el vino tinto, lo llevamos a punto de ebullición, dejándolo cocer hasta que se espese y se haya evaporado el vino por completo. Lo dejamos enfriar.
Mezclaremos los chalotes, ya fríos, con el resto de la mantequilla, el estragón, el perejil, la sal y la pimienta negra, al gusto, y con una batidora lo mezclamos bien, unos segundos, para ligarlo todo.
Dispondremos esta masa en forma de tronco, sobre un papel parafinado, lo enrollaremos y lo guardaremos en el frigorífico para que coja consistencia.
Prepararemos las patatas fritas, pelando las patatas, cortándolas primero en rodajas y luego en tiras y las freiremos en abundante aceite, para que nos queden doradas, friéndolas en puñados, pero que no se nos amontonen. Las dejaremos escurrir sobre papel de cocina y las mantendremos en caliente hasta el momento de servirlas.
Para preparar los bistecs, los untaremos bien de aceite sobre un plato, calentaremos bien la parrilla y los pondremos durante 2 minutos por cada cara, si los queremos poco hechos.
Los retiraremos de la parrilla, los sazonaremos por ambos lados, dejándolos reposar unos segundos.
Los serviremos acompañados de la mantequilla de chalotes y las patatas como guarnición.