Un platillo de cordero delicioso, que ya nos los dice el refrán "de la mar el mero y de la tierra el cordero", un cordero que guisaremos de manera que la carne cogerá unos sabores y aromas muy agradables.
Ingredientes
800 gr. de carne de cordero (pierna o espalda).
200 gr. de champiñones.
2 zanahorias.
1 cebolla.
2 clavos de aroma.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
50 gr. de mantequilla.
100 ml. de leche evaporada.
1 limón (su zumo).
2 yemas de huevo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos la carne en trozos regulares. Los pondremos en una cazuela, cubriéndolos con agua mineral fría, añadiremos la cebolla con 2 clavos de aroma clavados, las zanahorias, cortadas en rodajas, el tomillo y el laurel, sazonándolo con sal y pimienta.
Cuando rompa el hervor, taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, durante 35 minutos.
Rehogaremos en una sartén con mantequilla, los champiñones troceados, rociados con unas gotas de zumo de limón.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la harina y antes de que tome color, verteremos el caldo de cocer la carne, colado, dejándolo cocer y sin dejar de remover, agregando el zumo de limón restante.
Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos la leche evaporada mezclada con las yemas de huevo.
Pondremos la carne en una fuente y la cubriremos con la salsa muy caliente, sirviéndola de inmediato.