Aunque cuesta creerlo, la salsa americana que emplearemos para cocinar ese bogavante, no es precisamente americana. La ideó un cocinero parisino, que al parecer se formó en los EE.UU. de América, que por ello le llamaban el americano. No obstante lo que nos interesa es preparar esta receta, para que podemos disfrutarla.
Ingredientes
Para 4 personas
2 bogavantes de unos 800 gr. cada uno
6 chalotas
6 tomates maduros
1 zanahoria
200 ml. de vino blanco seco
200 ml. de agua mineral
40 ml. de whisky
4 ml. de coñac
125 gr. de mantequilla
sal
pimienta de Cayena en polvo
Elaboración
Cortaremos los bogavantes, separando las pinzas. Las colas las cortaremos en 3 trozos y la cabezas por la mitad, reservado en un bol los corales y todo el contenido de las cabezas, líquidos incluidos, reservándolo.
Saltearemos los trozos de bogavante, en una cazuela con 1 cucharada de mantequilla, durante unos 4 minutos. Los sazonaremos y retiraremos de la cazuela, reservándolos.
En la misma cazuela, rehogaremos las chalotas, peladas y cortadas en láminas finas, y las zanahorias, cortadas en rodajas, durante 3 minutos.
Agregaremos los tomates en trozos, aderezándolos con 1 pellizco de pimienta de Cayena, durante 3 minutos.
Verteremos el whisky, mezclándolo.
Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, llevándolo a ebullición.
Introduciremos los trozos de las cabezas, dejándolo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada, durante 45 minutos, para obtener la salsa.
Mientras, mezclaremos la mantequilla con el bol reservado de los corales y el coñac. Salpimentaremos y mezclaremos bien.
Colaremos la salsa con el colador chino y la pasaremos a la cazuela.
añadiremos la mezcla de los corales, manteniendo el fuego lento.
Incorporaremos los trozos de bogavante y las pinzas a la salsa, dejándolos calentar durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores.