Cuando llega la temporada del bonito y si viajáis por el País Vasco, en muchos de sus extraordinarios restaurantes, este sabroso plato, el marmitako, un guiso de patatas y bonito muy exquisito.
Ingredientes
1/2 kg. de bonito fresco, sin piel ni espinas.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
2 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
1 hoja de laurel.
700 gr. de patatas.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita de pimentón.
aceite de oliva.
sal.
harina.
Elaboración
En una sartén con aceite, doraremos el bonito, sin piel ni espinas, cortado en trozos salpimentados y enharinados. Los reservaremos con sus jugos.
Pondremos una cacerola con aceite a calentar, añadiendo la cebolla picada muy fina.
Cuando empiece a dorarse, incorporaremos los pimientos cortados en trozos pequeños y los tomates pelados y cortados en dados.
Taparemos la cacerola, dejándola cocer a fuego lento, hasta que se reduzca un poco (unos 15 minutos).
Machacaremos los dientes de ajo y la sal en un mortero, disolviéndolos con 2 cucharadas de vino blanco, añadiéndolo al sofrito.
Agregaremos el laurel, la pimienta negra y el pimentón. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos.
Seguidamente añadiremos las patatas peladas y troceadas (ñac-ñac), cubriéndolas de agua mineral, dejándolas cocer durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Incorporaremos los trozos de bonito con sus jugos, dejándolo cocer durante 10 minutos más, a fuego suave.
Rectificaremos de sal y lo dejaremos reposar unos minutos.
Lo presentaremos en la misma cacerola, retirándole la hoja de laurel.