Para poder preparar un buen budín de pescado, se puede hace más o menos barato, dependiendo del pescado que compremos. Nosotros emplearemos el rape, pero con la merluza también podemos obtener un resultado excelente. Si queremos hacer un budín más económico, podemos emplear pescadilla.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de rape.
300 gr. de colas de gambas peladas.
3 huevos.
1 lata pequeña de puré de tomate.
sal.
pimienta blanca molida.
100 gr. de mantequilla.
salsa mayonesa.
ketchup.
4 gambas frescas (opcional).
hojas de lechuga.
1 limón.
Elaboración
Limpiaremos el rape y lo cortaremos en trocitos pequeños, procurando de que no tengan espinas.
Haremos lo mismo con las colas de gambas.
Pondremos una cazuela al fuego con mantequilla, salteando un poco el rape y las gambas, (unos 2 a 3 minutos).
Añadiremos el puré de tomate, dejándolo cocer, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Salpimentaremos y lo retiraremos del fuego.
Batiremos los huevos y los agregaremos a la mezcla anterior, removiéndolo con una cuchara de madera.
Untaremos un molde rectangular con el resto de la mantequilla y verteremos en él, la preparación anterior.
Lo coceremos en el horno precalentado a 200º C. al baño María, durante unos 40 minutos.
Para comprobar de que está cocido, lo pincharemos con una aguja de hacer calceta, esta debe de salir seca.
Desmoldaremos el budín sobre una fuente de servir, en la que hemos puesto una lechuga cortada en trocitos pequeños.
Cubriremos todo el budín con la salsa mayonesa, mezclada con un poco de ketchup, como si fuese una salsa rosa.
Podemos decorarlo colocando encima, opcionalmente, unas gambas frescas, enteras y cocidas, además de unas rodajas de limón.
Reservarlo en la nevera, hasta el momento de servir.