Vamos a preparar una excelente receta. Un guiso de buey. La carne, para que sea más sabrosa, podemos comprar la de la parte del morcillo, es mucho más magra. Después todo el guiso irá con su sofrito y aromatizado con las hierbas aromáticas. Una vez guiado lo acompañaremos con ar roz blanco hervido
Ingredientes
Para 6 personas
1,5 kg. de carne de buey magra cortada en tacos.
200 gr. de tocino fresco
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 cebollas.
1 botella de vino blanco seco.
1 vaso de agua mineral.
3 dientes de ajo.
5 tomates maduros.
1 cucharada de harina.
hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel).
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
arroz blanco hervido.
Elaboración
Desalaremos el tocino en agua fría, durante 2 horas. Lo secaremos.
Le quitaremos la corteza y lo cortaremos a dados pequeños.
Pondremos 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela, donde doraremos el tocino, retirándolo del fuego, reservándolo.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en cuartos.
Las rehogaremos en la misma gasa de la cazuela, junto con la carne de buey, cortada a dados.
Espolvorearemos con harina, le añadiremos el vino, el agua mineral, los ajos, enteros y sin pelar, y las hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel). Lo salpimentaremos y llevaremos a ebullición, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
Mientras, pelaremos y retiraremos las pepitas a los tomates, triturándolos ligeramente.
Los añadiremos transcurridas las 2 horas, a la cazuela junto con los dados de tocino reservados y las aceitunas verdes, deshuesadas. Lo dejaremos cocer, durante 1 hora más, a fuego muy suave.
Serviremos la carne acompañada con arroz blanco hervido.