Aprovecharemos de que estamos en plena temporada de los calabacines, para preparar estos troncos rellenos con una elaboración a base de cebolla, ajo, cilantro y gambas.
Ingredientes
Para 4 personas
3 calabacines.
6 ramitas de cilantro.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
3 cucharadas de harina.
200 ml. de caldo de pescado caliente.
250 gr. de colas de gamba peladas.
sal.
Elaboración
Cortaremos los calabacines en trozos altos de unos 10 cm.
Vaciaremos su interior con una cucharilla para utilizarlos como vasos. Reservando la pulpa extraída.
Picaremos 2 ramitas de cilantro.
Pelaremos y picaremos el ajo y la cebolla.
Picaremos el pimiento verde y la pulpa de calabacín.
Lo sofreiremos todo en una sartén con aceite y la mantequilla.
Le agregaremos la harina y sin dejar de remover lo rehogaremos durante 1 minuto.
Añadiremos el caldo de pescado caliente, las gambas - reservando 8 para decorar - las 2 ramitas de cilantro picado y un pellizco de sal. Lo removeremos bien, hasta que se espese y lo reservaremos.
Herviremos los vasos de calabacín durante 2 minutos en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal.
Los dejaremos enfriar y los rellenaremos con la preparación anterior.
Lo serviremos decorados con las gambas y el cilantro reservados.