La aportación del chocolate a esta receta, hacen de esta elaboración, un plato exquisito de calamares, diferentes a otras variantes. Acompañadlos con un buen vino blanco, tipo chardonnay o si preferís más afrutado, un verdejo.
Ingredientes
12 calamares
250 gr. de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
80 gr. de miga de pan
50 gr. de piñones tostados ligeramente
3 dl. de caldo de pescado
1 dl.de vino blanco seco
aceite de oliva
perejil
sal y pimienta negra molida
Para la picada:
14 almendras tostadas
50 gr. de piñones ligeramente tostados
30 gr. de chocolate rallado
2 rebanadas de pan frito
sal
Elaboración
Separar las patas y las cabezas de los calamares, reservando las bolsas.
Cortamos las cabezas y las patas a trocitos y los mezclamos con la carne de cerdo picada.
En una cacerola con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos, pelados y picados a trocitos pequeños.
Cuando empiece a dorarse, añadimos la zanahoria cortada fina y un poco de perejil, tambien picado.
Agregamos la mezcla de la carne de cerdo y calamar, la miga de pan y los piñones. Remover bien y cocer unos 10 minutos, hasta que este lista la carne, sazonamos con sal y pimienta negra. Lo retiramos del fuego.
Cuando se haya enfriado un poco el relleno, llenaremos una tercera parte de las bolsa de los calamares.
Vertemos en una cazuela de barro el vino y el caldo de pescado y dejamos que se reduzca un poco.
Mientras, preparamos en un mortero, la picada que haremos con las almendras, los piñones, el pan frito, la sal y el chocolate, machacándolo todo muy bien, para que quede como una crema.
La diluiremos con un poco del caldo de la cazuela y la verteremos en élla.
Colocamos los calamares en la cazuela de barro, las dejaremos cocer, a fuego suave, unos 20 minutos, tapada. Rectificar de sal.