The Cook Monkeys

Caldereta de cordero

Si viajáis por tierras de Castilla. Una tierra que sabe como cocinar un buen cordero. Encontraréis esta sabrosa caldereta de cordero, en muchos de sus excelentes restaurantes. Un plato muy completo, que recomendaría que lo acompañaseis con una buena ensalada de lechugas.

Ingredientes

Para 4 personas
1 1/2 kg. de carne de cordero troceada.
200 gr. de hígado del mismo animal.
4 dientes de ajo pelados.
2 pimentos rojos secos.
2 hojas de laurel.
8 granos de pimienta negra.
1 cucharada sopera de pimentón.
1 vasito de vino blanco seco.
150 ml. de aceite de oliva (tacita y media).
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.

Elaboración

Pondremos al fuego una cazuela con aceite y doraremos los ajos. Los sacaremos y reservaremos.

Con el mismo aceite, rehogaremos los trozos de cordero y el hígado, salpimentados.

Cuando el hígado haya tomado color, lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos.

Añadiremos a la cazuela, los pimientos secos, el laurel y el pimentón, removiéndolo todo bien.

Agregaremos el agua mineral, hasta que nos cubra la carne, dejándola cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Machacaremos en el mortero o en la batidora, los granos de pimienta, los ajos fritos y el hígado, añadiendo un vasito de vino blanco. Lo agregaremos a la cazuela, continuando la cocción, hasta que la carne esté blanda (unos 45 a 60 minutos).
Presentarlo a la mesa en la cazuela muy caliente.