Para hacer este caldo procuraremos que los huesos de ternera, tengan algo de carne, para darle más sabor. En esta receta vamos a elaborarla con la idea de tener para varias veces, haremos unos 4 litros de caldo. Es muy peculiar, porque primero doraremos todos los ingredientes en el horno. La podemos guardar, si vamos a tardar días, guardándola en el congelador. Procurad siempre emplear agua mineral, para que no deje malos sabores la del grifo.
Ingredientes
Para 4 litros de caldo:
2,5 kg. de huesos de ternera, cortados a trozos pequeños
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
2 tallos de apio grandes
1 ramillete de hierbas aromáticas
10 granos de pimienta negra
2 clavos de especia
4 dientes de ajo
1 cucharadita de puré de tomate
5 l. de agua mineral
Elaboración
Precalentaremos el horno a 230ºC.
Colocaremos los huesos de ternera en el horno, tostándolos durante 30 minutos, hasta que estén bien dorados.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en cuartos. Haremos lo mismo con las zanahorias.
Picaremos los tallos de apio.
Las pondremos en la bandeja, en el horno, junto con los huesos, dejándolas hasta que estén doradas (unos 15 minutos).
En una olla grande con los 5 l. de agua mineral. La pondremos al fuego, agregando en ella, los huesos y las verduras de la bandeja.
Añadiremos el ramillete de hierbas y el diente de ajo, entero y sin pelar, los granos de pimienta negra, los clavos y el puré de tomate.
Limpiaremos la bandeja del horno de la grasa que han soltado los huesos, con un poco de agua, llevándola a ebullición y agregándola a la olla.
Llevaremos la olla, a fuego lento, a ebullición, dejándola cocer de 5 a 6 horas, espumándola de vez en cuando.
Una vez terminada la cocción, lo colaremos y dejaremos enfriar. Una vez frío, podemos eliminar la capa de grasa que se forme en la superficie. Si queremos refinar todavía más el caldo, podemos filtrarlo. Como vemos no lo sazonamos, puesto que, cuando vayamos a utilizarlo, lo haremos entonces