Canelones de bacalao y almendras con salsa de mousse de escalibada
Hoy haremos otra variante de canelones. Esta vez el relleno que emplearemos una mezcla de bacalao, junto con las almendras picadas y el queso de Gruyère. Rematando la operación con la mousse de escalibada en lugar de la clásica bechamel. Veréis que éxito tienen cuando los presentéis a la mesa en alguno de estos días de celebraciones.
Ingredientes
16 láminas para canelones.
600 gr. de bacalao en remojo (mejor morro).
75 gr. de almendras crudas peladas.
25 gr. de almentras tostadas.
30 gr. de queso de Gruyère rallado.
agua mineral.
sal.
1 cebolla pequeña.
1 tomate maduro.
1 hoja de laurel.
Para la mousse de escalibada:
2 pimientos grandes rojos grandes.
2 berenjenas grades.
200 ml. de crema de leche.
sal.
azúcar.
Elaboración
En una cacerola pondremos 1 l. de agua mineral junto con 1 cebolla, 1 tomate y 1 hoja de laurel.
Cuando arranque el hervor escaldaremos el bacalao unos segundos. Apagaremos el fuego, dejándolo enfriar en el mismo caldo.
Una vez frío, le retiraremos la piel y las espinas que pudiese llevar. Lo trituraremos bien menudo.
Añadiremos las almendras crudas y las tostadas, bien picadas, el queso Gruyère rallado y 1 pellizco de pimentón dulce.
Coceremos las láminas de canelones en abundante agua salada con 1 chorrito de aceite de oliva, para que no se enganchen, el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez cocidas, las escurriremos y dejaremos extendidas sobre un paño de cocina limpio.
Rellenaremos las láminas con la preparación anterior y los iremos colocando en una bandeja de horno, untada con mantequilla, procurando dejar espacio entre ellos, que no se toquen.
Prepararemos la mousse de escalibada, asando los pimientos y las berenjenas que hemos puesto en el horno, antes de empezar el resto de la receta, para ganar tiempo, en el horno calentado a 200ºC. durante unos 40 a 50 minutos. Los pelaremos y retiraremos las semillas.
Trituraremos los pimientos y las berenjenas en el vaso de la batidora, junto con la crema de leche, con 1 pizca de azúcar y sal.
Cubriremos los canelones con esta mousse y los espolvorearemos con el queso rallado.
Los introduciremos en el horno calentado para gratinarlos.