Una combinación realmente deliciosa, donde emplearemos la carne de un capón o de una pula rda, aves que se crían especialmente para estas fiestas navideñas. Sus carnes son mucho más selectivas. También emplearemos, a poder ser unas hermosas cigalas, veréis que grata mezcla de sabores, rematados con una picada que os harán las delicias a vuestros paladares. Acompañar el plato con un buen cava.
Ingredientes
1 capón o pularda.
8 cigalas grandes.
1 cebolla grande.
3 tomates maduros grandes.
1 dl. de vino rancio o jerez seco.
aceite de oliva.
1/2 l. de caldo de ave.
Para la picada:
12 almendras tostadas.
2 dientes de ajo.
3 galletas María.
perejil.
1 cucharadita de chocolate en polvo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela con aceite, freiremos ligeramente las cigalas (unos 3 minutos), reservándolas.
En el mismo aceite, freiremos el capón, cortado en cuartos o en octavos. Cuando estén dorados, los retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, haremos un sofrito con la cebolla trinchada y los tomates pelados, despepitados y cortados en trocitos, dejándolos freír en total unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, volveremos a poner el capón, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Verteremos posteriormente el vino rancio o el jerez seco.
Una vez evaporado el alcohol, añadiremos 1/2 l. de caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego suave, 30 minutos más.
Prepararemos una picada con las almendras tostadas, el perejil, los dientes de ajo, las galletas desmenuzadas, el chocolate, la sal y la pimienta negra.
La desleiremos con unas cucharadas de la salsa del guiso y la agregaremos a la cazuela, removiéndolo bien, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos las cigalas dejándolas cocer 15 minutos más.
Servir caliente.