The Cook Monkeys

Caracoles con conejo

Un plato típico muy apreciado para los que les gusta saborear los caracoles; en su conjunto los trozos de conejo adquieren un sabor a campo por sus hierbas aromáticas que lleva.

Ingredientes

1 1/2 kg. de caracoles.
1 conejo pequeño.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
10 granos de pimienta negra.
1 pimiento de Cayena.
100 ml. de aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco seco.
2 cucharadas de pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Prepararemos los caracoles, como hemos explicado en anteriores recetas, lavándolos bien y cociéndolos en agua fría con sal y 1 ramita de tomillo, durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los escurriremos, reservando algo del caldo de la cocción.

Trocearemos el conejo.
En una cazuela de barro, pondremos el aceite de oliva y 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Cuando el aceite esté caliente, incorporaremos los trozos de conejo salpimentados. Cuando estén dorados, añadiremos los caracoles escurridos, el laurel, el romero, el tomillo, la pimenta negra en grano y el pimiento de Cayena, sazonando todo el conjunto con sal, removiéndolo bien.

Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando.

A los 5 minutos de la cocción, agregaremos 2 cucharadas de pan rallado, removiéndolo.

Finalmente los rociaremos con el vino blanco.

Taparemos de nuevo la cazuela, dejándola cocer, hasta que el conejo esté tierno, durante 30 minutos, dependiendo de la carne.

Podemos añadirle 1 cazo del caldo de la cocción de los caracoles, para que no quede demasiado secos.