Preciosa carlota de crema catalana, que si tenemos gracia a la hora del montaje, es espectacular. Además, con el excelente relleno que le haremos con la crema catalana, es sencillamente exquisita. Postre que lo podemos incluir en nuestros menús festivos. Acompañarlo con un buen cava, bien fresquito.
Ingredientes
Para 6 personas
melindros, los que necesitemos para cubrir el molde. (bizcochos de soletilla)
1 disco de bizcocho.
100 gr. de azúcar.
1/2 cucharadita de glucosa.
250 ml. de leche.
1 ramita de canela.
1 trozo de piel de limón.
5 yemas de huevo.
Para la nata montada:
500 ml. de nata líquida.
50 gr. de azúcar.
Para la decoración:
nata montada.
cerezas confitadas.
lágrimas de cobertura de chocolate.
Elaboración
Colocaremos un disco de bizcocho en el fondo de un molde desmontable, untando el aro con mantequilla, alrededor colocaremos los melindros y lo llenaremos hasta el borde con la mousse de crema catalana, alisándolo dándole forma curvada y la pondremos a congelar durante 1 hora, una vez fría la desmoldaremos.
La decoraremos con unas rosas de nata montada, que haremos con una manga pastelera con boquilla pequeña, 1/2 cereza confitada encima de cada rosa, alternándola con 1 lágrima de cobertura de chocolate encima de las otras. En el centro, formaremos una flor con una rosa de nata y los pétalos los formaremos con las lágrimas de chocolate.
Para la mousse de crema catalana, la hemos preparado poniendo en un cazo, a fuego lento, el azúcar y un poco de glucosa, hasta hacer un caramelo de color rubio no demasiado oscuro.
Incorporaremos la leche caliente a intervalos, la canela en rama y la piel de limón.
Cuando rompa a hervir lo retiraremos del fuego y colaremos el conjunto.
Batiremos las yemas de huevo, incorporándolas a la operación anterior y seguiremos batiéndolo, hasta que las yemas queden bien esponjosas, dejándolo enfriar.
Batiremos la nata líquida (tener en cuenta que debe estar muy fría, para poder montarla muy bien) y cuando casi esté casi montada, incorporaremos el azúcar, añadiéndola a la mezcla anterior, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo a arriba
La serviremos, sacándola del congelador 1 hora antes de servirla.