Un excelente entrante, para aquellos gourmets que disfrutan de estos platos. Un carpaccio que elaboraremos con vieiras y gambas frescas.
Ingredientes
Para 4 personas
8 vieiras
12 gambas rojas
50 gr. de salicornia (espárrago de mar)
1 lima (su zumo y su ralladura)
25 gr. de coco rallado
huevas de trucha
hojas de escarola
aceite de oliva extra virgen
Elaboración
Guardaremos las vieiras en el congelador 30 minutos.
Las cortaremos en medallones y las colocaremos en un recipiente con el zumo de lima, durante 10 minutos.
Pelaremos las gambas y les retiraremos el intestino negro.
Las aplastaremos, metidas entre dos hojas de papel de horno con un chorrito de aceite de oliva, hasta obtener una lámina de gamba roja fina. Las congelaremos.
En un plato, repartiremos los medallones de vieiras. Encima pondremos el carpaccio de gamba, cortado en círculos con la ayuda de un cortapastas.
Saltearemos ligeramente unos trocitos de salicornia que repartiremos por encima.
Pondremos 1 cucharadita de huevas de trucha mezcladas con aceite de oliva, el coco rallado, unas hojitas de escarola y la piel de la lima rallada.