Carrilleras de cerdo al Cabernet Sauvignon sobre parmentier de boniato
Delicioso plato en el que vamos a preparar unas carrilleras de cerdo, que en este caso le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos las deshuesen, manteniéndolas enteras, como también se acostumbran a hacer con las de ternera.
Ingredientes
Para 4 personas
4 carrilleras de cerdo deshuesadas
1 cabeza de ajos
1 guindilla
750 ml. de vino tinto Cabernet Sauvignon
1/2 vasito de brandy
2 boniatos
agua mineral
50 gr. de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
perejil
albahaca
Elaboración
Pondremos en una cazuela un chorro de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y la guindilla.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, subiremos el fuego y cocinaremos las carrilleras de cerdo, salpimentadas, dándoles vueltas, hasta que estén cocidas.
Retiraremos los ajos y la guindilla.
Cubriremos las carrilleras con el Cabernet Sauvignon y el brandy. Las iremos dando vueltas, hasta que la salsa se haya reducido. Rectificaremos de sal y pimienta negra.
Pelaremos los boniatos y los cortaremos en dados pequeños. Los pondremos en un cazo con un chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral. Lo taparemos y dejaremos cocer unos minutos. Salpimentaremos y continuaremos la cocción, hasta que estén blandos (unos 15 minutos).
Una vez cocidos, añadiremos la mantequilla y lo trituraremos bien finos.
Trituraremos en la batidora el perejil y la albahaca. Las cubriremos con aceite de oliva y lo dejaremos reposar. Después lo pasaremos por un colador.
Colocaremos en platos individuales las carrilleras sobre el parmentier de boniato, cortadas a tiras, y sobre éstas la salsa de vino.
Decoraremos el plato con unas gotas del aceite de perejil y albahaca.
También podemos acompañarlas opcionalmente con unas chips de verduras.