Un plato de berenjenas muy gratificante, ya que una vez las hemos frito cortadas en rodajas, las acabaremos en el horno, montando por capas alternativas de berenjena y queso rallado, para cubrirlo todo con una muselina de ajo. Lo que no debe asustarnos es el número de dientes de ajo que emplearemos para hacer la muselina, ya que al freírlos, pierden la fuerza.
Ingredientes
1/2 kg. de berenjenas.
250 gr. de queso Bouquet rallado.
10 dientes de ajo.
200 ml de aceite de oliva.
1 huevo.
harina.
aceite para freir.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas en rodajas, las sazonaremos con sal y las dejaremos reposar entre 30 a 60 minutos, para que desprendan su acidez.
Transcurrido ese tiempo, las lavaremos y espolvorearemos con harina, friéndolas en una sartén con aceite caliente, hasta que queden doradas por ambos lados ligeramente. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Pelaremos los 10 dientes de ajo y los freiremos en una sartén, a fuego suave, sin que lleguen a dorarse, dejándolos enfriar.
En el vaso de la batidora pondremos los dientes de ajo fritos y el aceite de oliva, además del huevo entero, haciendo una mayonesa fina. La sazonaremos con sal y pimienta negra.
En un recipiente que pueda ir al horno, pondremos alternativamente, capas de rodajas de berenjena y capas de queso rallado, terminando la última capa, con queso rallado.
Lo cubriremos con la mayonesa al ajo y la pondremos en el horno precalentado a 180º C. durante 10 minutos. Servir de inmediato.