Una extraordinaria mezcla de mar y montaña. Partiremos de un pollo de calidad, como el de corral y un buen bogavante grande, todo ello guisado con un suave caldo, una buena picada de almendras, junto con tomate y ajo escalivado, con un toque final del chocolate y el brandy. Un plato ideal para una buena celebración, que podemos hacerlo todo el año, dado la disponibilidad de este crustáceo.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pollo de payés.
1 bogavante grande.
1 hueso de ternera.
1 manojo de hierbas para el caldo.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la picada:
20 almendras tostadas.
2 tomates escalivados.
4 dientes de ajo escalivados.
chocolate negro.
1 chorrito de brandy.
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos el pollo.
Haremos un poco de caldo con la molleja y el cuello del pollo, 1 hueso de ternera, hierbas para el caldo, sal y agua mineral, si lo hacemos en olla rápida, emplearemos unos 20 minutos, en olla normal emplearíamos el triple de tiempo.
Salpimentaremos el pollo y lo freiremos en una cazuela con aceite, hasta que quede dorado.
Retiraremos el pollo y colaremos el aceite.
Freiremos el bogavante en este aceite, troceado.
Haremos una picada de tomates y ajos escalivados, almendras tostadas, un poco de chocolate negro y un chorrito de brandy, hasta que quede todo bien majado.
Verteremos esta picada en la cazuela donde está el bogavante, dejándolo cocer unos 5 minutos. Retiraremos el bogavante, reservándolo.
Pondremos el caldo que hemos hecho, una vez colado, en la cazuela y cuando arranque a hervir pondremos el pollo, dejándolo cocer hasta que veamos que está cocido (unos 20 minutos).
Finalmente, añadiremos el bogavante, dejándolo cocer todo, 5 minutos más.
Presentarlo en la misma cazuela.