Una forma de preparar unas buenas chuletas de cerdo. Las cocinaremos en papillote agregándoles un picadillo, a base de bacon, cebolla, champiñones y alcaparras, aromatizado con el coñac
Ingredientes
Para 4 personas
4 chuletas de cerdo.
sal.
4 hojas de papel parafinado.
Para el picadillo:
150 gr. de champiñones.
100 gr. de bacon.
1 cebolla.
1 cucharada de alcaparras.
1 copa de coñac.
30 gr. de mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
escarola.
alcaparras.
Elaboración
En una cacerola, calentaremos la mantequilla y un poco de aceite de oliva y freiremos la cebolla picada, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los champiñones troceados y lo rociaremos con el coñac, dejándolo evaporar unos 10 minutos más .
Incorporaremos el bacon, cortado a trocitos y las alcaparras, dejándolas cocer, sin dejar de remover, durante unos minutos (unos 5).
Cortaremos 4 hojas de papel parafinado, colocando encima de cada una 1 chuleta de cerdo, sazonada con sal y cubriéndola con parte del preparado anterior. Las envolveremos bien, procurando cerrar bien los bordes.
Los pintaremos con aceite por encima.
Las introduciremos en el horno precalentado a 220?°C durante 12 minutos, hasta que el papel se hinche y se dore.
Las serviremos adornadas con un poco de escarola y algunas alcaparras.